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Velouté d’endives au Chaumes, œufs de caille et copeaux fromagers

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Bongrain et le site quiveutdufromage.com vous propose une recette originale et facile à préparer à base de fromage de Chaumes.

INGRÉDIENTS
- 200 g de Chaumes
- 1 kg d’endives
- 8 œufs de caille
- 1 pomme de terre bintje
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- Quelques pousses d’épinards
- Baies roses
- Sel, poivre

PRÉPARATION
Préparation : 10 à 30 min. – Cuisson : 30 à 60 min.
3 à 4 personnes

Emincez les endives, pelez la pomme de terre et coupez-la en dés. Faites suer au beurre les endives avec les dés de pomme de terre, dans une grande casserole, 15 minutes. Puis arrosez de 80 cl d’eau froide, portez à frémissements et laissez cuire environ 30 min sur feu doux, à découvert. Pendant ce temps, faites cuire les œufs de caille à l’eau bouillante salée, 4 min, puis égouttez-les et laissez-les tiédir. Écalez-les délicatement, coupez-les en deux et réservez.

Coupez environ 140 g de Chaumes en dés, taillez le reste en copeaux.

Ajoutez dans la casserole le crème liquide et les dés de Chaumes, mixez pour obtenir une soupe très veloutée. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez dans de grandes assiettes creuses, ajoutez 4 demi-œufs de caille, parsemez de quelques pousses d’épinards et des copeaux de Chaumes. Décorez de baies roses légèrement concassées.

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Florence Rigaud
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