Velouté de champignons de la capitale à la mimolette – Les recettes de Flo

• 1 dizaine de gros champignons de Paris (bizzarement, c’est meilleur s’ils ne sont pas tout à fait blancs et frais)
• 1 gros oignon
• 1 noix de beurre
• 1 litre d’eau (ou de bouillon de volaille)
• 15 cl de crème liquide entière
• 2 triangles de bovin qui rigole (vache qui rit)

Préparation

1. Ciseler l’oignon. Tailler les champignons très finement hachés. Préparer une duxelles (pas trop sèche)… C’est à dire qu’il faut faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l’oignon.
2. Ensuite ajouter les champignons et faire « transpirer » les champignons à feu doux mais pas jusqu’à toute l’eau de végétation se soit évaporée. Bref, même si c’est le cas, c’est pas grave, ce sera bon quand même.
3. Rajouter l’eau (ou le bouillon) et faire chauffer à feu moyen une petite quinzaine de minutes après la reprise de l’ébullition.
4. Ajouter la crème, la vache qui rit (mais qui va moins faire la maline d’ici quelques secondes) et bien mixer.
5. Saler et poivrer