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Terrine de pomme de terre et foie gras – Secret d’Eleveurs

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« Pour cette recette, je conseille de prendre des pièces de 400 à 500g de catégorie extra ou 1er choix, si possible choisir des foies à la texture souple. Secret d’Eleveurs ne propose que de l’extra. »



(pour 8 personnes)

INGREDIENTS

  • 800 gr de pommes de terre
  • 350 gr de foie gras
  • 50 gr de graisse de canard
  • Sel de Guérande
  • Poivre

PREPARATION

  1. Eplucher les pommes de terre et couper-les en fine lamelle de 2mm d’épaisseur.
  2. Assaisonner-les de sel et de poivre.
  3. Couper de fines tranches de foie gras de 4mm d’épaisseur environ. Assaisonner-les de sel et de poivre.
  4. Monter la terrine : disposer dans la terrine un papier sulfurisé qui dépasse de 6cm de chaque côté. Recouvrir le fond de la terrine avec des lamelles de pommes de terre, mettre les fines tranches de foie gras. Recouvrir de pommes de terre, puis de foie gras… Répétez l’opération jusqu’à ce que la terrine soit remplie (toujours finir avec sur le dessus une couche de pommes de terre).
  5. Verser les 50 gr de graisse de canard fondu, refermer le dessus de la terrine avec le papier sulfurisé puis une feuille de papier aluminium.
  6. Faire cuire au four au bain marie à 150° pendant 2 heures.
  7. Démouler la terrine, couper des tranches de 2cm épaisseur.
  8. Servir tiède avec une salade.

 

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Florence Rigaud
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