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publié le 25 mars 2011
Terrine de foie gras entier – Secret d’Eleveurs
« Pour cette recette, je conseille de prendre des pièces de 400 à 500g de catégorie extra ou 1er choix, si possible choisir des foies à la texture souple. Secret d’Eleveurs ne propose que de l’extra ».
(pour 10 à 12 personnes)
INGREDIENTS
- 1 kg de foie gras
- 14 grammes de sel de Guérande
- 1 gramme de poivre du moulin
- 1 gramme de sucre
PREPARATION
- Allumer le four à 130° (thermostat 3/4)
- Éveiner le foie gras.
- Lorsque celui-ci s’est légèrement ramolli afin de ne pas trop le casser, assaisonner de sel, de poivre et de sucre.
- Laisser reposer 30 minutes enveloppé dans du papier film.
- Disposer dans la terrine un papier sulfurisé qui dépasse de 6cm de chaque côté.
- Garnir la terrine du foie gras et presser le légèrement. Mettre la terrine à reposer 1 heure au réfrigérateur.
- La faire cuire au bain marie pendant 50 minutes. Si vous disposer d’un thermomètre, arrêter la cuisson à 52° à cœur.
- Après la cuisson laisser la terrine au moins 3 à 4 jours au frigo.
- Servir avec du pain toasté et une confiture d’oignons.
