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Terrine de foie gras entier – Secret d’Eleveurs

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« Pour cette recette, je conseille de prendre des pièces de 400 à 500g de catégorie extra ou 1er choix, si possible choisir des foies à la texture souple. Secret d’Eleveurs ne propose que de l’extra ».



(pour 10 à 12 personnes)

INGREDIENTS

  • 1 kg de foie gras
  • 14 grammes de sel de Guérande
  • 1 gramme de poivre du moulin
  • 1 gramme de sucre

PREPARATION

  1. Allumer le four à 130° (thermostat 3/4)
  2. Éveiner le foie gras.
  3. Lorsque celui-ci s’est légèrement ramolli afin de ne pas trop le casser, assaisonner de sel, de poivre et de sucre.
  4. Laisser reposer 30 minutes enveloppé dans du papier film.
  5. Disposer dans la terrine un papier sulfurisé qui dépasse de 6cm de chaque côté.
  6. Garnir la terrine du foie gras et presser le légèrement. Mettre la terrine à reposer 1 heure au réfrigérateur.
  7. La faire cuire au bain marie pendant 50 minutes. Si vous disposer d’un thermomètre, arrêter la cuisson à 52° à cœur.
  8. Après la cuisson laisser la terrine au moins 3 à 4 jours au frigo.
  9. Servir avec du pain toasté et une confiture d’oignons.

 

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Florence Rigaud
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