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Tartare de thon et sa galette de pommes de terre

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Notre chef vous présente son tartare de la mer et sa galette de pommes de terre à travers une recette à base de thon rouge, saumon fumé, échalote et ciboulette.



(pour personnes)

Temps de préparation et de cuisson

  • Préparation : 20mn
  • Cuisson : 15mm


Matériel

  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • 1 économe
  • 1 planche à découper
  • 2 saladiers
  • 1 emporte-pièce


Ingrédients

  • 2 œufs
  • 4 pommes de terre
  • 40 g de farine
  • Un peu de crème
  • 2 pavés de thon rouge
  • 2 tranches de saumon fumé
  • Un peu de ciboulette ciselée
  • De la sauce soja
  • Une petite échalote
  • Quelques pousses de soja
  • Huile d’olive Quelques feuilles de cresson


Préparation des galettes de pomme de terre

  1. Pelez les pommes de terre à l’aide d’un économe
  2. Plonger les dans l’eau bouillante
  3. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans une pomme de terre. Si le légume n’accroche pas à la lame et qu’il retombe, c’est qu’il est cuit
  4. Une fois la cuisson terminée, évacuez l’eau, et faites dessécher les pommes de terre et les remettants sur le feu sans liquide pendant quelques minutes
  5. Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette comme si vous faisiez une purée maison
  6. Incorporez les deux œufs, puis la farine en pluie afin d’obtenir une pate
  7. Ajoutez ensuite un trait de crème fraiche, et votre appareil a galette de pomme de terre est prêt
  8. Pour la cuisson des galettes, faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’olive dans une poêle
  9. Disposez votre pâte de façon à créer des galettes dans la poêle
  10. Retournez dès que l’un des coté est coloré
  11. Une fois la cuisson des galettes terminée, reservez les dans une assiette sur du papier absorbant


Préparation du tartare de thon

  1. Émincez les pousses de soja et l’échalote
  2. Roulez les tranches de saumon fumé et découpez les en petits morceaux
  3. Découpez les pavés de thon en petits cubes
  4. Dans un saladier, rassemblez les cubes de thon, le soja, l’échalote, la ciboulette et le saumon
  5. Réalisez cette préparation juste avant de servir car la sauce soja étant très salé, elle va cuire le thon et ce dernier risquerait de perdre sa couleur rouge et devenir grisâtre


Dressage des assiettes

  1. Présentez le tartare au centre de l’assiette grâce à l’emporte pièce
  2. Déposer les galettes de pomme de terre sur le tartare
  3. Ajoutez un petit bouquet de cresson pour la décoration et votre plat est prêt


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Florence Rigaud
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