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Rôti de magret de canard au foie gras – Secret d’Eleveurs

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« Cette recette typique du Sud-Ouest se réalise avec un rôti de magret de canard mais préférez un rôti de magret fourré au foie gras. »



(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

  • 1 rôti de magret au foie gras
  • 150 grammes de marrons
  • 150 grammes de cèpes préparés
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail haché
  • 25 grammes de beurre
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 grammes de cresson
  • 5 cl de vinaigrette

PREPARATION

  1. Allumer le four à 240° (thermostat 7-8)
  2. Dans une poêle pouvant aller au four, faire colorer sur toutes les faces le rôti de canard assaisonné. Lorsqu’il est bien doré, le mettre à cuire au four pendant 22min.
  3. Retirer le du four et laisser le reposer pendant 15 à 20 min.
  4. Pendant que le rôti cuit, faire revenir dans une poêle les échalotes, ajouter les cèpes, sauter le tout ensemble pendant 5 minuntes.
  5. Ajouter ensuite l’ail haché et les marrons. Mélanger le tout ensemble délicatement. Faire de nouveau chauffer, ajouter le persil haché, assaisonner de sel et de poivre.
  6. Nettoyer le cresson et assaisonner de vinaigrette
  7. Dresser… couper le rôti de canard, disposer la garniture et la salade.
  8. Bonne dégustation !

 

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Florence Rigaud
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