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Pavé de saumon et sa compotée de fenouil

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Notre chef vous présente une délicieuse recette à base de saumon, fenouil, crème et aneth.



(pour 2 personnes)

Temps de préparation et de cuisson

  • Préparation : 15mn
  • Cuisson : 40mm


Matériel

  • 2 casseroles
  • 1 poêle
  • 1 mixeur
  • 1 planche à découper


Ingrédients

  • 2 pavés de saumon désarrétés avec la peau
  • 1 bulbe de fenouil
  • 30cl de crème liquide
  • 30g de beurre
  • Sel fin
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Peluches d’aneth
  • Huile d’olive


Cette recette se réalise en quatre étapes, la première est la préparation de la compotée de fenouil. Pendant la cuisson de cette dernière vous pourrez passer à la réalisation de la crème d’aneth. Pour, il ne restera plus qu’a faire cuire nos pavés de saumon et passer au dressage de nos assiettes.

Préparation de la compotée de fenouil

  1. Couper le bulbe du fenouil en 2 afin de retirer le cœur du fenouil à l’aide d’un couteau
  2. Découper le fenouil en petits morceaux
  3. Mettre les morceaux de fenouil dans une casserole et remplir d’eau jusqu’à mi-hauteur
  4. Ajouter le beurre et faire cuire le tout 30 min à feu doux
  5. En fin de cuisson, ajoutez 15cl de crème liquide. Salez


Préparation de la crème d’aneth

  1. Dans une casserole, mélangez l’aneth (garder quelques branches pour la décoration) et 15cl de crème fraiche
  2. Laisser infuser 10 min à feux doux
  3. Une fois la cuisson terminée, mixez le tout
  4. Salez, poivrez


Cuisson du saumon

  1. 1. Faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’olive dans une poêle
  2. Posez les pavés de saumon coté peau dans la poêle, et les laisser cuire coté peau jusqu’à ce que la cuisson atteigne le haut du pavé en soulevant de temps en temps afin de vérifier que la peau ne brule pas
  3. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au cœur du pavé et poser la lame sur une partie sensible de votre peau ; si la chaleur n’est pas supportable, la cuisson est terminée
  4. Pour finir, renversez brièvement chacun des pavés sur le coté afin de les faire colorer


Dressage des assiettes

  1. Disposez la compotée de fenouil au milieu de l’assiette
  2. Couchez le pavé de saumon par-dessus et parsemez d’une pincée de fleur de sel
  3. Ajoutez un filet d’huile d’olive autour de l’assiette
  4. Vous pouvez agrémenter la décoration avec quelques tomates cerise coupées en deux
  5. Badigeonnez ensuite le pavé de saumon avec votre crème d’aneth
  6. Pour finir, décorez avec quelques peluches d’aneth


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Commentaires (1)

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  1. Aurélia dit :

    succulente recette à moins de 5€ par personne!
    le petit plus, passer une lame bien tranchante au dessous du pavé posé sur une grande spatule, et faire glisser le pavé (sans la peau) sur la compote de fenouil!texture du saumon sur la compote excellente en bouche! ;)

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Florence Rigaud
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