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Matériel
1 casserole
1 planche à découper
1 saladier
1 plat pirex
1 poêle
1 four
1 planche à découper
1 saladier
1 plat pirex
1 poêle
1 four
Ingrédients
250grs de riz rond
1 litre de lait demi écrème
1 gousse de vanille
Zestes d’1 orange et d’1 citron
200grs de sucre semoule
200grs de pain d’épice pour la chapelure
3 œufs
Farine
Huile d’arachide
1 litre de lait demi écrème
1 gousse de vanille
Zestes d’1 orange et d’1 citron
200grs de sucre semoule
200grs de pain d’épice pour la chapelure
3 œufs
Farine
Huile d’arachide
Préparation de la chapelure de pain d’épice
1. Mettre dans un plat pirex le pain d’épice coupé en petits morceaux
2. Mettre à sécher au four à 100°, thermostat 3, pendant environ 1heure
3. Une fois que le pain d’épice est bien dessécher, passer le au robot pour en faire de la poudre
Préparation du riz au lait
4. Verser dans une casserole le riz recouvert d’eau
5. Mettre le tout à chauffer jusqu’à ébullition
6. Une fois l’ébullition, égoutter le riz
7. Rajouter le lait, le sucre, la gousse de vanille grattée, et les zestes d’orange et de citron
Il faut que le riz cuise tout doucement car il carbonise très vite. L’idéal est de le mettre sur une plaque de cuisson mais la cuisson se fait très bien sur un gaz à feu très doux. Il ne faut pas oublier de remuer très souvent le riz au lait.
8. Quand le riz au lait est cuit, Débarrasser dans un saladier et le mettre à refroidir rapidement au congélateur
Anglaise pour paner les croquettes
9. Casser les œufs dans un petit saladier
10. Battre les œufs à l’aide d’un fouet
11. Dans un plat ou une assiette, verser de la farine
12. Préparer une assiette pour la chapelure de pain d’épice
Préparation des croquettes
13. Emincer les litchis en petits cubes
14. Mélanger au riz
Le riz doit être assez compact et épais
15. Remettre quelques minutes au frigo
16. Former les petites boules
17. Prendre une noix de riz entre mes paumes
18. Rouler jusqu’à formation d’une boule
19. Remettre à nouveau au congélateur, le temps que la pellicule extérieure se durcisse un peu
20. Paner les boulettes de riz en les trempant d’abord dans les œufs battus puis en le roulant dans la chapelure
21. Renouveler l’opération une autre fois
22. Mettre la poêle à chauffer avec un fond d huile
23. Colorer les boulettes sur tous les cotés
24. Dresser
Suggestions et conseils
S’accompagne de litchis entiers et de crème anglaise
