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Oeufs pochés à la florentine au maroilles Fauquet

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Bongrain et le site quiveutdufromage.com vous propose une recette originale et facile à préparer à base de fromage Fauquet.

INGRÉDIENTS
- 1 maroilles Fauquet
- 4 gros oeufs extra-frais (idéalement, bio)
- 150 g d’épinards frais
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- vinaigre blanc
- gros sel, sel, poivre du moulin

PRÉPARATION
Préparation : 10 à 30 min. – Cuisson : 10 à 30 min.
3 à 4 personnes

Faites d’abord pocher les oeufs : portez à ébullition de l’eau dans une casserole, ajouter 5 cl de vinaigre blanc et 1 cuil. à soupe de gros sel. Baissez le feu pour que l’eau soit à légers frémissements. Cassez délicatement un oeuf dans un ramequin, puis glissez-le dans l’eau vinaigrée frémissante. Dès qu’il commence à blanchir, repliez le blanc autour du jaune avec deux cuillères.

Ôtez l’oeuf poché avec une écumoire, vérifiez la cuisson avec le doigt : le blanc doit être ferme, mais l’oeuf souple (car le jaune est encore coulant). Rafraichissez l’oeuf poché dans une jatte d’eau froide, puis ébarbez-le (égalisez-le avec un couteau, pour qu’il soit présentable). Faites ainsi pocher les 4 oeufs.

Équeutez les épinards, puis faites-les blanchir à l’eau bouillante salée, 2 à 5 minutes suivant leur tendreté. Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau courante, puis essorez-les bien. Faites-les suer au beurre 5 minutes dans une sauteuse, puis incorporez la crème.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le maroilles Fauquet en lamelles, faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole.

Répartissez les épinards crémés dans 4 petites cassolettes, ajoutez les oeufs pochés sur le dessus et couvrez de crème de maroilles. Enfournez pour 4 minutes.

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Florence Rigaud
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