Magret de canard rôti aux carottes – Secret d’Eleveurs

« Pour cette recette, choisissez des pièces de magret  bien charnues. Un magret de canard d’origine Sud-Ouest bien évidemment. »

(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

• 2 gros magrets de canard
• 600 grammes de carottes
• 1 petite orange
• 40 grammes de gingembre haché
• 3 c. à soupe de persil haché
• 80 grammes de beurre
• 3 cl de vinaigre de cidre
• 3 cl de vinaigre de riz
• 6 cl de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre
• 4 c . à soupe de ciboulette ciselée

PREPARATION

1. Ciseler les magrets de canard côté peau.
2. Éplucher les carottes. Les couper en rondelles de 8mm d’épaisseur.
3. Prélever des zestes d’orange avec un économe et les hacher.
4. Presser l’orange et récupérer le jus.
5. Mettre dans une casserole les rondelles de carottes, les zestes d’orange, le jus d’orange, le gingembre, 80 gr de beurre, le sel et le poivre. Ajouter de l’eau à hauteur des carottes et faire cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’eau de cuisson. Les carottes doivent être fondantes.
6. Colorer les magrets côté peau et les faire cuire au four toujours coté peau pendant 4 min. Laissez-les reposer 5min.
7. Mélanger ensemble les 2 vinaigres, le soja et le sucre. Mettre à bouillir 1 min.
8. Lorsque les carottes sont cuites, ajouter le persil, assaisonner-les et disposer dans les assiettes.
9. Émincer les magrets et disposer les sur les carottes, mettre un peu de marinade sur les magrets et saupoudrer abondamment de ciboulette ciselée . Servir aussitôt !