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Lapin à la provençale – Secret d’Eleveurs

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« Pour cette recette, choisissez un lapin origine France découpé . Vous le trouverez en barquette de 6 à 8 morceaux. »



(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

  • 1 lapin coupé en 8 morceaux
  • 3 fenouils
  • 2 oignons moyen
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates
  • 20 olives noires
  • 4 gousses d’ail haché
  • 1 c à café d’origan
  • 1,5 cl de vin blanc
  • 1 bouillon cube
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 cl de pastis
  • 20 feuilles de basilic
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

PREPARATION

  1. Couper les branches des fenouils en deux dans la longueur puis en quartiers de 1,5 cm.
  2. Eplucher et couper les oignons en quartiers.
  3. Couper les poivrons en deux, retirer les pépins et coupez-les en bâtonnets de 1cm sur 4cm de longueur.
  4. Retirer le pédoncule des tomates et coupez-les en quartiers.
  5. Prendre un faitout assez grand, chauffez-le et faire revenir à l’huile l’olive les oignons. Ajouter le lapin. Mélanger et cuire ensemble 5min à feu doux.
  6. Ajouter le fenouil, les poivrons, les tomates, l’ail, l’oignon, le vin blanc, le bouillon cube, le thym, le laurier et le pastis.
  7. Cuire à feu doux (légèrement frémissant) pendant 40 min. (Pendant la cuisson vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire)
  8. Ajouter les olives et le basilic. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir.
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Florence Rigaud
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