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Guacamole de petit pois au piment d’espelette/poitrine fumée – Les recettes de Flo

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Pour préparer quelque chose d’original à l’apéritif, c ‘est souvent un casse-tête ! Voici donc une idée de recette pour passer un bon moment entre amis…

guacamole petits pois, recette de Flo

(pour environ 15 verrines)

INGREDIENTS

  • 600 gr de petits pois frais
  • 4-5 tranches très fines de poitrine fumée
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 noix de beurre
  • Piment d’espelette
  • Sel/poivre

PREPARATION

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Cuire les petits pois à la vapeur.
  3. Pendant ce temps, tailler les tranches de poitrine fumée en deux dans le sens de la longueur puis les recouper en deux afin d’obtenir 16-20 « bâtonnets ». Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner jusqu’à ce que le lard durcisse mais avant qu’ils ne dorent trop.
  4. Réserver sur du papier absorbant.
  5. Une fois les petits pois cuits, les tremper quelques minutes dans un saladier rempli d’eau et de glaçons afin d’en stopper la cuisson et de garder leur couleur verte.
  6. Mixer ensuite les petits pois et ajouter au fur et à mesure la crème liquide petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une texture proche du guacamole. Saler et poivrer, piment d’espeletter.
  7. A l’aide d’une poche à douille, remplir des petits verres d’un peu de guacamole de petits pois puis piquer d’un bâtonnet de poitrine grillée et finir par une pincée de piment d’espelette pour le goût et la décoration. Déguster bien frais avec des gressins, du pain grillé ou des toasts.
  8. C’est prêt !

 

 

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Florence Rigaud
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