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Foie gras poêlé – Secret d’Eleveurs

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« Pour les escalopes de foie gras, 2 possibilités: choisissez soit une pièce entière que vous découpez en escalopes, soit des escalopes déjà tranchées et facile à cuisiner ».


(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

  • 4 ou 8 tranches de foie gras
  • 50 grammes de beurre
  • 3 pommes fruit
  • 2 fruits de la passion
  • 100 grammes de cèleri boule
  • 50 grammes de pousses d’épinard
  • 1 dl de vinaigrette

PREPARATION

  1. Éplucher les pommes fruits, et couper les en cubes de 1cm. Faîtes sauter les cubes de pommes-fruit dans le beurre avec une légère coloration. Lorsque la compote est cuite, ajouter les graines de 2 fruits de la passion. Assaisonner.
  2. Couper le cèleri en très fine julienne, mélanger avec les pousses d’épinard. Assaisonner de vinaigrette.
  3. Dans une poêle très chaude faire cuire les tranches de foie gras salées et poivrées 45 secondes de chaque côté.
  4. Dresser – 2 petites quenelles de compote de pomme au fruit de la passion, les 2 tranches de foie gras poêlés, un peu de sel de Guérande, un pincée de poivre concassé, et quelques gouttes de vinaigre de vin. Mettre le mélange de salade au milieu.
  5. Servir avec du pain grillé. A table !
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Florence Rigaud
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