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Foie gras en verrine – Secret d’Eleveurs

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« Si vous choisissez un foie en verrine Secret d’Eleveurs, vous êtes sûr de l’origine et de la qualité. Vous connaissez même l’éleveur qui a élevé le canard au grand air et qui l’a gavé au maïs. Celui-ci par exemple a été élevé par M. Gaignard dont la ferme est située dans le Tarn. Les fermiers Occitans cuisinent les foies-gras de la façon la plus traditionnelle. Ils sont seulement salés et poivrés. »



(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

  • 1 verrine de foie gras
  • 200 grammes de salade de mâche
  • 1 pomme fruit
  • 15 grammes de noisette

Vinaigrette :

  • 2 c à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c à café de moutarde
  • 4 c à soupe huile tournesol
  • Sel, poivre

PREPARATION

  1. Mettre les verrines à température pendant 20 min.
  2. Mélanger ensemble: les vinaigres, l’huile et la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Eplucher la pomme fruit, retirer  les pépins de la pomme, couper-la en tranches puis en bâtonnets.
  4. Concasser les noisettes.
  5. Mélanger ensemble la salade, les noisettes, la pomme fruit en bâtonnets.
  6. Assaisonner de vinaigrette
  7. Servir avec les tranches de foie gras et du pain grillé.

 

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Florence Rigaud
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