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Financiers aux olives et au Saint Albray

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Bongrain et le site quiveutdufromage.com vous propose une recette originale et facile à préparer à base de Saint-Albray.

INGRÉDIENTS
- 120 g de Saint Albray
- 180 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre
- 4 œufs
- 2 cuil. à soupe de lait
- 10 olives noires dénoyautées
- 10 olives vertes dénoyautées
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- Poivre du moulin

PRÉPARATION
Préparation : Moins de 10 min. – Cuisson : 10 à 30 min
5 personnes et plus

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, puis ôtez du feu et laissez refroidir.
Dans une jatte, mélangez la farine et la poudre d’amandes, incorporez les œufs et le beurre fondu, puis délayez avec le lait.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez les olives en rondelles, ajoutez-les dans la préparation, ainsi que les pignons de pin. Poivrez, mais ne salez pas (les olives et le Saint Albray le sont déjà).
Coupez le Saint Albray en petits dés, ajoutez-les et mélangez délicatement.
Répartissez la préparation dans les 12 alvéoles d’un moule à financiers en silicone.
Enfournez pour 20 min. Laissez tiédir à la sortie du four, puis démoulez. Servez tiède ou froid.

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Florence Rigaud
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