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Filet mignon de porc fourré à l’ananas – Les recettes de Flo

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Les amateurs du « salé-sucré » comme moi vont être conquis par cette nouvelle recette. En accompagnement de cette viande, j’avais fait des morceaux d’ananas et de cèleri rave au four ainsi qu’une petite salade très salé/sucré puisqu’il y avait du mesclun et des graines de grenade ainsi que des physalis (amour en cage ou lanterne japonaise)… Deux délicieux fruits que j’affectionne particulièrement.

filet mignon ananas

(pour 3 amateurs de salé-sucré)

INGREDIENTS

  • 2 tout petits ananas (victoria si possible mais souvent très cher) ou un gros
  • 2 c à café de bon miel
  • 5 gousses d’ail
  • 1 petit céleri rave
  • 1 filet mignon
  • Quelques feuilles et fleurs fraîches de sauge ananas
  • 10 cl de lait de coco (ou crème liquide)
  • Sel et poivre

PREPARATION

  1. Peler l’ananas et couper la moitié en fines rondelles. Écraser une gousse d’ail et laisser les 4 autres en chemise. Peler et couper le céleri rave en gros cubes ainsi que l’autre moitié de l’ananas.
  2. Préchauffer le four à 200°c.
  3. A l’aide d’un couteau bien affûté, ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur afin de le farcir (voir photo)
  4. Étaler le miel et l’ail écrasé sur toute la partie intérieure du filet mignon. Y ajouter les rondelles d’ananas, quelques fleurs et feuilles de sauge ananas et refermer délicatement. Ficeler en serrant bien afin que le filet garde une jolie forme et ses saveurs.
  5. Dans un plat allant au four et de taille adapté (pas trop grand), déposer le filet mignon et entourer de dès d’ananas, de céleri rave et des 4 gousses d’ail. Enfourner pour environ 25 minutes. A mi-temps de cuisson, baisser le four à 180°.
  6. Lorsque le filet mignon est cuit, le décanter et remettre la garniture (céleri rave, ananas et ail) au four en y ajoutant 30cl d’eau chaude environ puis laisser jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  7. Lorsque les légumes sont cuits, récupérer le jus de cuisson, filtrer et réduire dans une casserole. Ajouter ensuite le lait de coco pour finir la sauce.
  8. Bonne dégustation !
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Commentaires (1)

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  1. linh lu dit :

    La rectte a l’air trés reussie, je vais essayer ce soir! la photo est tres appetissante!

    Merci

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Florence Rigaud
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