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Escalopes à la crème de Porto

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Si vous ne trouvez que des escalopes de dinde et des pâtes, c’est un peu fade, notre chef vous propose donc une recette pour les agrémenter d’une délicieuse sauce à la crème et au champignons, à l’échalote et… au Porto !



(pour 2 personnes)

Temps de préparation et de cuisson

  • Préparation : 15mn
  • Cuisson : 20mm


Matériel

  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • 1 planche à découper


Ingrédients

  • 2 escalopes de dinde
  • 250g de pâtes fraîche
  • 7 à 8 champignons frais
  • 35cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • 10cl de Porto
  • 10cl d’huile de tournesol
  • Un peu d’huile d’olive
  • 50g de beurre
  • 30g de farine
  • Sel et poivre


Préparation

  1. Faites chauffer les 250g de pâtes dans l’eau bouillante pendant 5min
  2. Une fois la cuisson terminée, ajoutez un trait d’huile d’olive et réservez
  3. Émincez les champignons que vous aurez préalablement rincés
  4. Ciselez les échalotes
  5. Avant la cuisson, salez et poivrez les escalopes puis pratiquez quelques incisons dans la viande sur chacun des cotés
  6. Farinez les escalopes
  7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et 3 belles noisettes de beurre
  8. Faites cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
  9. Réservez-les dans une assiette couverte de papier aluminium
  10. Conserver la même poêle, retirez-en simplement les graisses de cuisson et faites y fondre une noix de beurre
  11. Faites suer les échalotes et les oignons, ajoutez les champignons et faites chauffer le tout à feu doux
  12. Déglacez avec les 10cl de Porto puis ajoutez les 35cl de crème
  13. Salez, poivrez et laisser réduire à feux très doux jusqu’à obtenir une sauce nappante
  14. Réchauffez les pâtes en les plongeant dans la poêle tout en veillant à ce qu’elles s’imbibent de sauce


Dressage de l’assiette

  1. Disposez les pâtes au centre de l’assiette
  2. Posez les escalopes par-dessus
  3. Nappez avec le reste de sauce et les champignons
  4. Décorez avec quelques pousses de ciboulette


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Florence Rigaud
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