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Cuisses de lapin au romarin et tagliatelles – Secret d’Eleveurs

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« Pour cette recette choisissez des cuisses de lapin origine France bien charnues ».



(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

  • 4 cuisses de lapin
  • 2 carottes épluchées
  • 1 oignon épluché
  • ½ poireau
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou girofle
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 4 dl de crème de liquide
  • 1 cuillère à café moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 250 grammes de tagliatelles

PREPARATION

  1. Dans un faitout pouvant contenir les 4 cuisses de lapin, mettre les carottes, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le vin blanc, le poireau, le bouquet garni, le bouillon cube, le vin blanc et 1 litre d’eau .
  2. Faire cuire ce bouillon pendant 20 min, puis ajouter les cuisses de lapin et faîtes les cuire à petit frémissement pendant 45 min. Lorsqu’elles sont cuites, retirer-les et réserver avec les 2 carottes.
  3. Faire réduire le jus de cuisson de ¾ et ajouter la crème. Faîtes cuire et réduire de façon à obtenir une sauce très légèrement nappante. Assaisonner la sauce en ajoutant le romarin frais haché, la moutarde, le sel, le poivre, et si nécessaire une pointe de vinaigre.
  4. Cuire les tagliatelles.
  5. Couper les carottes cuites en rondelles, mettre les cuisses de lapin dans la sauce à réchauffer.
  6. Servir les cuisses entières ou émincées avec les tagliatelles.

 

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Florence Rigaud
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