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Cuisses de canard confites et pommes darphin – Secret d’Eleveurs

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« Pour le confit de canard, deux solutions sont possibles, soit du canard confit frais vendu sous vide, une chair ferme et goûteuse, soit du canard confit en conserve légèrement plus moelleux et très goûteux. Vous pouvez également utiliser du manchon, c’est une pièce charnue et goûteuse ».


(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

  • 4 cuisses de canard confit
  • 600 grammes de pommes de terre épluchées
  • 5 cl d’huile
  • 30 grammes de beurre
  • 100 grammes de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel et poivre

PREPARATION

  1. Râper les pommes de terre à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe en petits bâtonnets de la grosseur d’une allumette.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter la moitié des pommes de terre, parsemer des lardons, assaisonner et recouvrir avec le reste des pommes de terre, tasser légèrement pour donner la forme d’une galette.
  3. Après 4 à 5 minutes à feu moyen, poser une assiette à l’envers dans la poêle et retourner la galette de pommes de terre. Faîtes la glisser côté cru dans la poêle, ajouter le beurre et faîtes cuire doucement afin de colorer et de finir de cuire la galette.
  4. Chauffer les cuisses 10 minutes au four à 170°.
  5. Lorsque la galette de pommes de terre est cuite, coupez-la comme une tarte.
  6. Passer les cuisses de canard sous le grill du four afin de rendre la peau légèrement crispée.
  7. Servir avec un peu de persil haché dessus.


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Florence Rigaud
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