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Croquette de riz au lait

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Notre chef associe le riz au lait au pain d’épice et au litchi dans cette recette de dessert originale.




(pour personnes)

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 planche à découper
  • 1 saladier
  • 1 plat pirex
  • 1 poêle
  • 1 four


Ingrédients

  • 250grs de riz rond
  • 1 litre de lait demi écrème
  • 1 gousse de vanille
  • Zestes d’1 orange et d’1 citron
  • 200grs de sucre semoule
  • 200grs de pain d’épice pour la chapelure
  • 3 œufs
  • Farine
  • Huile d’arachide


Préparation de la chapelure de pain d’épice

  1. Mettre dans un plat pirex le pain d’épice coupé en petits morceaux
  2. Mettre à sécher au four à 100°, thermostat 3, pendant environ 1heure
  3. Une fois que le pain d’épice est bien dessécher, passer le au robot pour en faire de la poudre


Préparation du riz au lait

  1. Verser dans une casserole le riz recouvert d’eau
  2. Mettre le tout à chauffer jusqu’à ébullition
  3. Une fois l’ébullition, égoutter le riz
  4. Rajouter le lait, le sucre, la gousse de vanille grattée, et les zestes d’orange et de citron

  5. Il faut que le riz cuise tout doucement car il carbonise très vite. L’idéal est de le mettre sur une plaque de cuisson mais la cuisson se fait très bien sur un gaz à feu très doux. Il ne faut pas oublier de remuer très souvent le riz au lait.

  6. Quand le riz au lait est cuit, Débarrasser dans un saladier et le mettre à refroidir rapidement au congélateur


Anglaise pour paner les croquettes

  1. Casser les œufs dans un petit saladier
  2. Battre les œufs à l’aide d’un fouet
  3. Dans un plat ou une assiette, verser de la farine
  4. Préparer une assiette pour la chapelure de pain d’épice


Préparation des croquettes

  1. Émincer les litchis en petits cubes
  2. Mélanger au riz

  3. Le riz doit être assez compact et épais

  4. Remettre quelques minutes au frigo
  5. Former les petites boules
  6. Prendre une noix de riz entre mes paumes
  7. Rouler jusqu’à formation d’une boule
  8. Remettre à nouveau au congélateur, le temps que la pellicule extérieure se durcisse un peu
  9. Paner les boulettes de riz en les trempant d’abord dans les œufs battus puis en le roulant dans la chapelure
  10. Renouveler l’opération une autre fois
  11. Mettre la poêle à chauffer avec un fond d huile
  12. Colorer les boulettes sur tous les cotés
  13. Dresser


Suggestions et conseils

  • S’accompagne de litchis entiers et de crème anglaise.


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    Florence Rigaud
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