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Crème anglaise

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Notre chef vous présente sa recette de la Crème Anglaise avec sa pointe de vanille, à déguster seule ou en accompagnement.




(pour 1/2 litre)

Temps de préparation et de cuisson

  • Préparation : 10mn
  • Cuisson : 4mm


Matériel

  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois


Ingrédients

  • Pour ½ litre de crème
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100grs de sucre semoule
  • 250grs de lait
  • 250grs de crème liquide
  • 1 gousse de vanille


Préparation

  1. 1. Fendre en deux la gousse de vanille, les aromes se diffuseront lors du réchauffement
  2. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille
  3. Dans un saladier, clarifier les œufs
  4. Verser tous les jaunes dans le saladier
  5. Rajouter le sucre et fouetter immédiatement le mélange car le sucre cuit très rapidement les jaunes
  6. Quand le lait et la crème bout, verser la moitié dans le mélange œufs sucre
  7. Reposer la casserole sur le feu, mélanger les deux appareils
  8. Reverser le tout dans la casserole
  9. Cuire la crème anglaise à feu très doux
  10. Avec une cuillère en bois, faire des 8 dans la casserole
  11. Passer votre doigt sur la cuillère et si il se forme un trait, la crème est cuite
  12. Débarrasser immédiatement dans un saladier
  13. Mettre la crème au frais recouverte d’un papier film à coller c’est à dire à même la crème


Suggestions et conseils

  • La crème anglaise peut servir d’accompagnement pour des gateaux, biscuits, glaces, …mais aussi de base de plusieurs crèmes et mousses.
  • Il se peut les première fois que la crème vire car elle serait trop cuite. Dans ces cas, il suffit de la mettre dans une bouteille en plastique et de la secouer énergiquement.
  • Il ne restera qu’à la passer au chinois pour enlever les grumeaux qui se serait.


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    Commentaires (3)

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    1. Diana dit :

      Merci beaucoup pour cette recette simple à réaliser et délicieuse!!

    2. rayane dit :

      coment faire si on ne dispose pas d’une creme liquide mais plutot d’une creme solide vendu en boite ? merci de repondre

      • admin dit :

        Désolé Rayane mais la crème anglaise se réalise uniquement avec de la crème fraîche liquide, l’objectif étant qu’elle épaississe au fur et à mesure… Bien à vous.

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    Florence Rigaud
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